做红烧狮子头时，猪肉的选择非常关键。通常，肥瘦相间的五花肉是最佳选择，因为它既含有足够的脂肪，又含有足够的瘦肉，能够提供丰富的口感和味道。在肥瘦比例上，一般选择六比四的肥瘦比，这样的比例可以使狮子头口感鲜嫩，香而不腻。
同时，肉的新鲜度也非常重要。最好选择新鲜、无异味的猪肉，这样的肉质更加鲜美，口感更好。
最后，猪肉的质地也是需要考虑的因素。一些肉质较为细腻的猪肉，如猪后腿肉，也是非常适合用来做红烧狮子头的。这样的肉质在烹饪过程中能够更好地吸收调味料，使狮子头更加美味。
总的来说，选择肥瘦相间、新鲜、质地细腻的猪肉，是制作红烧狮子头的关键。
