1准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。
2锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。
香菇炒鸡蛋
3锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。
4加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。
5倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。
香菇炒蛋的家常做法 扩展
食材
主料：
香菇100g
木耳100g
鸡蛋3个
配料：
油，盐，生抽，鸡精，葱
做法
1、干香菇用温水泡发，泡发好后切成小块备用。
2、鸡蛋打散，葱切末，备用。
3、木耳用温水泡发，因为买的是无根蒂木耳，泡发好后直接撕小朵。
4、热油锅，先下打好的鸡蛋炒好，盛出备用。
5、另热油锅，下香菇、木耳翻炒，放适量的生抽、鸡精和盐调味，加一点清水煮开。
6、倒入鸡蛋炒均。
7、大火收汁，撒上一点葱末，出锅装盘即可。
香菇炒蛋的家常做法 扩展
先把香菇用水洗净，而后用刀切成小块，之后再把香菇用开水焯一下，之后用炒锅炒鸡蛋，等把鸡蛋炒好了接着把香菇倒入炒锅里和鸡蛋一起炒几分钟时间，而后放点鸡精，香油等调料就可以出锅了。