速溶咖啡的制作工艺也影响着其品质与口感，市面上主流的速溶咖啡制作工艺有二种，冷冻干燥和喷雾干燥。想要挑到口感最佳的咖啡，我们就必须把两种不同的加工方式区分开来。 （1）冷冻干燥
冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。这种通过低温的方式能最大程度保存咖啡的营养及香气。
（2）喷雾干燥
喷雾干燥是指高温蒸干提取法。将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中，高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气。
